[easy_image_gallery gallery=”661″]
Холодильна камера для охолодження та зберігання грибів
Гриби — цінний харчовий продукт, з якого можна приготувати смачні супи та основні страви. Найпопулярнішими сортами грибів є шампіньйони та гливи. Попит на ці культури підтримується цілий рік, тому для грибного бізнесу актуальним є зберігання продукції на спеціально обладнаних складах. Незалежно від сезону збору, гриби представлені як у маленьких магазинах і торгових точках, так і в великих супермаркетах.
Холодильні камери для охолодження та зберігання грибів — надійний спосіб продовжити термін реалізації продукції. Зниження температури до -5 °C сприяє уповільненню процесу дозрівання. У теплі шапочка і ніжка гриба продовжують рости. Під дією ферменту тирозинази прискорюється процес окиснення, що призводить до потемніння, розтріскування шкірки та в’янення плодів.
Перед потраплянням у холодильну систему гриби очищають від залишків ґрунту та поміщають у спеціальну тару. Упаковка має вентиляційні отвори для забезпечення циркуляції повітря з усіх боків. Зрізані гриби можуть зберігатися кілька місяців за умов максимального охолодження та підтримки вологості. Наприклад, шампіньйони часто зберігають у ґрунті, в якому вони вирощувалися. Таким чином промисловий склад може бути використаний як для вирощування, так і для зберігання та підготовки грибів до реалізації.
Холодильні камери для охолодження та зберігання грибів: вимоги до зберігання
- Не рекомендується зберігати гриби разом з овочами, фруктами або зеленню. Кожен продукт має свої умови зберігання, і, наприклад, температура та вологість для моркви не підходять для глив або шампіньйонів.
- Рівномірне завантаження партіями дозволяє уникнути різких перепадів температури. Кожного дня на склад додають до 30% продукції, щоб запобігти утворенню конденсату. Надмірна вологість сприяє псуванню продукту та утворенню плісняви.
- Гриби з ґрунтом зберігають у спеціальній пластиковій тарі. При укладанні контейнерів один на одного залишають відстань 10-15 см для вільної циркуляції повітря та збереження цілісності плодів.
- Складання зрізаних грибів проводиться вручну у рукавичках, щоб не пошкодити ніжну поверхню гриба.
Технологія зберігання грибів у холодильних системах
Холодильні камери для охолодження та зберігання грибів — це закрита система з підтримкою стабільного мікроклімату. Низька температура уповільнює в’янення та гниття. Рекомендований температурний режим: від -5 до +4 °C. Для короткострокового зберігання до 5 днів температура підтримується в межах +2…+4 °C. При температурі близько 0 °C гриби можуть зберігатися до двох тижнів.
Для максимально довгого зберігання рекомендується знижувати температуру до -5 °C. У таких умовах гриби зберігають свої властивості до 1,5 місяця при вологості близько 85%. Перевищення рівня вологості активізує ріст грибів та сприяє швидкому псуванню. Примусова вентиляція є обов’язковою для якісного довгострокового зберігання. Монтаж холодильного обладнання здійснюється для забезпечення охолодження протягом 365 днів на рік. Сучасні системи оснащені цифровим управлінням для зручного контролю температури та вологості.
Будівництво холодильних систем для охолодження грибів
- Системи оснащуються приладами для регулювання вологості та температури. Стабільна вентиляція та охолодження допомагають уникнути утворення плісняви.
- Холодильна камера має герметичні двері та стінки з щільного наповнювача для захисту від забруднень і перепадів температури.
- Ізоляція зовнішньої і внутрішньої частини забезпечується теплоізоляційними матеріалами на основі ППУ (пінополіуретан), що є оптимальним рішенням для харчових складів.
- Фасад камери покритий вологостійкою фарбою, стійкою до ультрафіолету. Середній термін експлуатації — 15 років, однак фарбування рекомендується оновлювати кожні 5 років.
Гриби вважаються невибагливими для зберігання. Для збереження товарного вигляду важливо дотримуватися базових рекомендацій і використовувати відповідну тару. Холодильні камери для грибів не передбачають шокового заморожування, як для ягід. Охолодження відбувається поступово, без утворення інею. Системи вентиляції забезпечують рівномірну циркуляцію повітря навіть у віддалених зонах камери. Грибні холодильні шафи користуються попитом як серед овочевих баз, так і серед приватних фермерів. Таке обладнання широко застосовується у харчовій промисловості та в оптово-роздрібній торгівлі.
Переваги холодильних систем для зберігання грибів
- Універсальність встановлення: склади, супермаркети, фруктові бази, магазини, фабрики.
- Можливість одночасного зберігання великих партій товару, що спрощує логістику на підприємствах.
- Регулятори температури й вологості полегшують контроль умов зберігання. Цифрове управління забезпечує простоту експлуатації.
- Герметичні двері, міцні стіни, вентиляція, охолодження та система управління мікрокліматом забезпечують високу якість зберігання.
- Професійне обладнання: деталі з якісних матеріалів, використання сандвіч-панелей для мінімізації тепловтрат та захисту від забруднень.
- Повна ізоляція від впливу зовнішнього середовища запобігає утворенню плісняви, грибка, проникненню пилу і бруду всередину.
Рекомендується періодично проводити профілактичне обслуговування холодильних систем, особливо в період активної експлуатації. Технічне обслуговування допомагає своєчасно виявляти проблеми на ранніх етапах і запобігати серйозним поломкам. Послуги кваліфікованих спеціалістів — вигідне рішення для вашого бізнесу!
