[easy_image_gallery gallery=”376″]
Холодильні камери для кафе та ресторанів
Індустрія громадського харчування займає лідируючу позицію в житті сучасної людини. заклад, тим більше місця потрібне для їхнього зберігання.
Перед власником бізнесу може виникнути питання: купувати агрегат новим або взяти в оренду. Компромісом може стати виготовлення холодильних камер на замовлення на індивідуальні вимоги. Вибір підтриманої техніки є невигідним, так як у будь-який момент пристрій може вийти з ладу і на його відновлення буде потрібна кругла сума.
Роль холодильних систем у роботі кафе та ресторанів
- Завдяки низькій температурі можна уповільнити процес окислення продукції. Крім того, охолодження допомагає зберегти корисні та цінні смакові властивості.
- Середня температура зберігання становить близько +3-+7 градусів Цельсія.
- Рівень вологості для оптимального зберігання овочів, фруктів становить 85-90%. У умовах продукт довше залишається свіжим, привабливим, не втрачає цінну вологу. Примусова вентиляція у холодильних камерах спрямована на захист продукції від появи конденсату, що негативно впливає на стан продукту.
Холодильні камери для кафе та ресторанів обладнані полицями та ящиками, завдяки яким збільшується корисна площа камери. Гастрономічні ємності — одна з переваг холодильних систем, які користувач може помістити продукцію для її компактного зберігання. Слід зважати на те, що від кількості відвідувачів зростає навантаження на кухню. Може знадобитися встановлення одразу кількох холодильних систем, кожна з яких буде відведена під конкретний вид продукції: десерти, м’ясо, рибу та морепродукти, готові страви. Чим більше клієнтів припадає на кафе/ресторан/їдальню, тим більший обсяг холодильної камери має бути на кухні для робочого персоналу. Фахівці рекомендують купувати відразу кілька компактних холодильників, кожен із яких буде розрахований на певний вид продукції: м’ясо та риба, овочі та фрукти, готові страви, десерти. Важливо враховувати правило товарного сусідства — незалежно від якості вентиляції в холодильній камері, сильніші запахи мають властивість накопичуватися та впливати на смакові відчуття інших продуктів.
Види холодильних систем для сфери громадського харчування
- Холодильні та морозильні камери – великогабаритна техніка, яка нерідко має вигляд міні-складу. Усередині приміщення встановлені полиці, на яких можна розмістити велику кількість продукції.
- Холодильні та морозильні шафи — стандартна версія системи, яка передбачає охолодження або шокове заморожування залежно від виду продукції.
- Холодильні столи — спеціальна установка для оброблення, приготування та подачі продукції, яка зберігається безпосередньо у самому столі. Зручне придбання, яке збільшує потенційну площу зберігання продуктів та дозволяє заощаджувати місце.
- Вітрини. Холодильні камери призначені для демонстрації товару покупцю. Можуть розташовуватися як сирі продукти, так і готові страви, випічка, десерти.
Холодильні камери для кафе та ресторанів прийнято класифікувати за ступенем охолодження:
- Низькотемпературні. Рівень охолодження становить -3 до +2 градусів за Цельсієм.
- Середньотемпературні. Оптимальне рішення для нетривалого зберігання готових страв. Температурний режим становить близько +5-+10 градусів за Цельсієм.
- комбіновані. Можна настроїти температурний режим в індивідуальному режимі залежно від виду продукції, що розміщується всередині камери.
- Шокова заморозка – температура становить -20 -15 градусів Цельсія. Продукція миттєво охолоджується та кристалізується. У такому стані продукт може зберігатись до 12 місяців.
Особливості холодильників для кафе та ресторанів
У виробництві харчових холодильних систем застосовується нержавіюча сталь, яка визнана кращим матеріалом на кухні кафе і ресторану. пластика виступає додатковим захистом і дозволяє надати дизайну камери естетичного вигляду.
Відмінною стороною професійних холодильних систем для сфери громадського харчування є їхня герметичність та теплоізоляція. Корпус складається зі спеціальних сендвіч-панелей, які мають чудові теплоізолюючі властивості. Поліуретан покращує енергоефективність у роботі холодильної системи. Холодильні системи комплектуються фірмовими деталями з надійних матеріалів.
Функції холодильних камер для кафе та ресторанів
зберігання Збереження продукції у свіжому стані за природних умов можливе протягом 10 годин, після чого починається процес розпаду.
Для кожного виду продукції використовується індивідуальна холодильна камера. Наприклад, м’ясо і риба часто зберігаються в морозильних камерах, а перед приготуванням відправляються в спеціальні холодильні шафи.
Примусова конвекція забезпечує рівномірний розподіл повітряних мас, виключаючи тим самим утворення конденсату. Очищення повітря від побічних домішок також позитивно впливає смакові якості продукту.
Для успішного ведення бізнесу у сфері громадського харчування необхідно подбати про встановлення професійної холодильної системи. Технологія охолодження дозволяє продовжити термін зберігання продукції та продовжити потенційний термін реалізації.
Холодильні камери для кафе та ресторанів: у чому їх переваги
- Надійність системи. Стінки агрегату виготовлені з нержавіючої сталі та багатошарового ущільнювача. Пристрій без проблем витримує перепади температур, тому може встановлюватись у різних кліматичних широтах. Сендвіч-панелі у будові стінок агрегату дозволяють зменшити температурні втрати.
- Підтримка мікроклімату. Незалежно від частоти відкриття та закриття дверей, зберігається необхідний рівень холоду та вологості. Система примусової конвекції забезпечує рівномірне обдування по всій області камери.
- Універсальність використання: кафе, ресторани, їдальні, бари, готелі масово впроваджують холодильні шафи для покращення якості зберігання продукції.
- Доступність. Замовник може визначитися з класом, габаритами, потужністю обладнання та підібрати найбільш вигідне рішення. Виготовлення холодильних та морозильних систем на замовлення за індивідуальними запитами є вигідною функцією для вашого бізнесу.
- Тривалий термін експлуатації. Холодильні системи впевнено працюють протягом 5-7 років без потреби користуватися послугами майстра.
