Яблука, мабуть, найуживаніший фрукт серед усіх. Він з’являється в найвідоміших історіях, у старих спогадах і, звичайно, найпростіших, найдоступніших і найсмачніших стравах. Пов’язано це з не надто кусаючим цінником, приємним смаком, поширеністю фрукта та тією ностальгією про дитинство, яку викликають у нас ці плоди.
Тим не менш, для того, щоб свіжими яблуками можна було поласувати в будь-який сезон, ніби рання осінь, або пізня зима, необхідно правильно зберігати ці фрукти, щоб вони не втратили своїх смакових та якісних особливостей.
Перш за все, терміни зберігання яблук залежать від їх сорту та часу убору. Лежкість яблук диференціюється від двох до восьми місяців, залежно від того, чи це ранні плоди, чи пізні (відповідно). Головним чином це пов’язано із важливою особливістю яблук – дозрівати.
Сучасні вимоги щодо збирання яблук не дозволяють прибирати певні сорти фруктів у оптимальний для цього час, що безпосередньо пов’язано з покращенням терміну їх зберігання. Тому зараз практикується схема, яка виглядає так:
- Яблука, зібрані в оптимальний термін, відправляють на довгострокове зберігання.
- Яблука, які прибрали пізніше, підлягають короткочасному зберіганню та реалізації.
Зазвичай зібрані яблука, призначені для довгострокового зберігання, відправляють на обробку відразу після збору.
Основні правила зберігання яблук
Залежно від сорту різні яблука по-різному реагують на переохолодження і вимагають різного діапазону температур. Деякі з них, наприклад сорти Бойкін і Пепін шафранний, стійко переносять температури до -2…3°С, не втрачаючи при цьому якості, ні зовнішнього вигляду, ні смаку. Для цього підійде промислове холодильне обладнання.
Більшість інших сортів краще зберігати при температурі 0°С. Цей спосіб базується на методі зберігання плодів у середовищі з низькими температурами та ультра-низьким вмістом кисню. Заснований цей метод на контролюванні процесу післяжнивного дозрівання, що, у свою чергу, призводить до уповільнення процесів старіння та знищення ймовірності виникнення захворювань на плодах. Так само саме цей метод дозволяє зменшити втрати плодів у масі, і не втрачати їхню якість при цьому. Зазвичай плоди, збережені за методом РГС, зберігають свої смакові якості і виглядають при цьому так само привабливо, як і день убору. Крім того, втрати серед таких плодів помітно зменшуються навіть у перші 10-12 діб після переміщення їх у звичайну атмосферу. Вважається, що такий ефект досягається завдяки залишковому ефекту після такого зберігання, що обумовлено низькими витратами ресурсів плодами за цей час. У камерах холодильника необхідно встановити вентиляційні проміжки. Нормою вважається 10 метрів між кожними 4 ящиками. Яблука також зберігають у холодильниках, при швидкій спрямованості їх на реалізацію. Зазвичай при такому методі зберігання плоди завантажують у місце зберігання не більше, ніж через добу. При зберіганні фруктів у холодильнику їх необхідно розділити на партії відповідно до сортів та зрілості. Додаткові заходи безпеки для зберігання яблук Вважається, що прибрати зайвий етилен із фруктів допоможе наступний спосіб: за чотири доби до закладки яблук у холодильник необхідно піддати їх тепловій обробці до 30°С, а вже повільно остудити. Часто застосовується метод обгортання яблук у поліетиленову плівку. Така упаковка дозволяє уповільнити процес дозрівання виділення вологи, за рахунок чого термін зберігання плодів збільшується. Є три способи зберігати яблука таким способом: Потрібний спосіб вибирається виходячи з обсягу та кількості продукції. У цьому списку способи представлені від найменшого до найбільшого. Також іноді використовується метод покриття яблук шаром воску з фунгіцидами. Це дає можливість довше зберегти м’якоть щільною і збільшити термін зберігання яблук. Як підготувати плоди та сховище до довгострокового зберігання Насамперед, при збиранні яблук необхідно виключити яблука із зачатками гнилі. Це запобігає виникненню мікроорганізмів, які надалі можуть сприяти хворобам або гниття інших фруктів. Яблука необхідно розфасувати згідно сортів – простежити, щоб у кожній партії фрукти були виключно одного сорту та зрілості, як уже зазначалося вище. Правила зберігання яблук вимагають, щоб на тару з фруктами було приклеєно наклейку, яка вказує: Крім того, слід звернути увагу на саму тару. Вона не повинна бути надто громіздкою, щоб не виключати можливість зручного переміщення, але водночас необхідно переконатися в її міцності та цілісності. Також тара не може мати сторонніх запахів та її обов’язково потрібно пропустити через санітарну обробку. Вимоги до сховищ фруктів Холодильники для зберігання фруктів так само можуть бути класифіковані Сховище теж має бути дезінфіковане ще до навантаження на нього плодів. Можна зробити обкурювання сховища сірою, на спеціальних апаратах. Робити це потрібно лише фахівцю. Він повинен простежити за правильністю виконання процедури, переконатися, що у всіх апаратах вже розпочато горіння, після цього вийти з приміщення та щільно зачинити туди двері. Є ще один спосіб дезінфекції – обкурювання сірчистим газом. Його можна виготовляти з балона, але у разі розташування сховища біля житлових будівель або металевого обладнання, використовувати його не дозволяється. У такому разі можна зробити обробку формаліном. Під час зберігання плодів в умовах РГС необхідно ретельно простежити, щоб усі умови за температурним режимом були дотримані. Газове середовище в камерах можна забезпечити природним чи штучним шляхом. Перший досягається за рахунок дихання плодів, а зайвий вуглець видаляється подачею свіжого повітря. Для створення РГС штучним шляхом використовують спеціальні газові генератори. Крім того, рекомендовано перевірити камери на герметичність. Для цього в ній створюють тиск, вищий або нижчий за стандартний, і якщо при подальшому моніторингу цей показник опускається менше, ніж удвічі, від початкового показника – камера придатна для використання. Камери, в яких зберігаються плоди, повинні бути достатньо місткими, підготовлені та дезінфіковані за всіма правилами, перш ніж продукт туди занурений. Якість всього обладнання необхідно перевірити ще до початку зберігання та, у разі потреби, провести ремонтні роботи. Вимоги до плодів на зберігання Перше і найважливіше правило – враховувати особливості кожного сорту яблук, що закладаються. У кожному із сортів краще закладати плоди середнього розміру. Великі плоди в процесі зберігання можуть перезріти, а надто дрібні встигнуть за цей час зав’янути. Крім того, дрібні плоди мають низький рівень смакових якостей, а тому і низький попит. Не менш важливим фактором є зрілість плодів, що відправляються на тривале зберігання. Для цього підходять плоди виключно оптимальної зрілості. При товарній обробці плодів слід виключати: Слід пам’ятати, що у тривале зберігання РГС підходять лише плоди, відповідні вимоги вищих товарних сортів. Підбиваючи підсумки Зберігання яблук – досить складна і відповідальна праця, яка потребує великих витрат, але, зрештою, завжди окупається. Яблука є продуктом, що швидко псується, хоча і з’являється на магазинних полицях у будь-яку пору року. Насправді, сьогоднішній людині важко уявити своє життя без цього фрукта, що вже став звичним. Ми, здається, знаємо на згадку кожен сорт і точно пам’ятаємо, які саме яблука слід чекати цієї пори року. Сучасні технології зберігання яблук дозволяють вже не чекати, а отримати бажане у будь-якому сезоні, тому так важливо підходити до справи зберігання фруктів відповідально – дуже багато людей сподіваються зустріти улюблений сорт своїх яблук у магазині, коли наступного разу підуть за покупками. Смак яблук знайомий кожному з дитинства, адже це і запах затишної домашньої випічки, і провісник осені, що наближається, і печені в духовці солодощі. У дитинстві любителям цих фруктів доводилося досить довго чекати їхньої наступної появи на деревах. Сьогодні чекати нічого не потрібно – потрібно використовувати всі можливі методи, дотримуватися необхідних правил і зберігати яблука в камерах РСГ, поки їх знову хтось не купить з полиць магазинів.
Комфортними вважають показники вологості 90%-95%. Якщо перейти нижню межу, багато яблук швидко зморщиться і зав’януть, що зробить їх реалізацію неможливою. Перехід за верхню межу призведе до дуже неприємних наслідків – гниття плодів. Також варто враховувати, що при зберіганні яблука виділяють велику кількість етилену, який сприяє псуванню продукції, тому сховище з яблуками необхідно постійно вентилювати.Зберігання яблук у регульованому газовому середовищі
Яблука Антонівка у такий спосіб зберігати не можна. Для цього сорту яблук найкраще підійде спосіб обгортання в просочений вазеліновим маслом папір, що допоможе уникнути почорніння м’якоті цих яблук.
