[easy_image_gallery gallery=”906″]
Холодильні камери для зберігання капусти
Капуста — незамінний продукт, що широко використовується у приготуванні багатьох страв. Продаж цього овочу здійснюється цілий рік у супермаркетах, магазинах і на ринках. Сезон збирання врожаю починається в червні і триває до середини липня, а пізній урожай збирають із серпня до початку вересня. Правильне зберігання капусти — завдання, що потребує відповідального підходу. Бізнес, заснований на реалізації капусти, зацікавлений у продовженні строку її зберігання та збереженні товарного вигляду. Холодильні камери для зберігання капусти передбачають налаштування температури та вологості, від яких залежить свіжість продукту. Після збирання врожаю капусту сушать близько 24 годин.
Технологія зберігання капусти в холодильних системах
Капуста — продукт, який не потребує складного догляду, але продовжує свою життєдіяльність (дозрівання) до повного висихання. Після збору її одразу доставляють на склади. Якщо своєчасно не помістити капусту у холодильник, вона почне втрачати вологу та товарний вигляд. Небезпечні мікроорганізми можуть значно зіпсувати продукцію, тому придбання холодильних систем є гарантією захисту від негативних зовнішніх факторів.
Холодильні системи забезпечують постійний мікроклімат: температура +0…+1 °C та вологість 90–95%. Для порівняння: у природних умовах вологість близько 70%, що сприяє усиханню кочанів. Штучне охолодження дозволяє зберегти цінні речовини, смакові властивості та зовнішній вигляд капусти.
Основна увага приділяється вентиляції. Наявність примусової конвекції — обов’язкова умова для тривалого зберігання овочів. Кожну одиницю продукції розташовують на відстані 10–15 см одна від одної для оптимального обдуву та запобігання утворенню конденсату.
Незалежно від сезону, холодильні камери для зберігання капусти дозволяють зберігати овочі у стані, в якому їх було зібрано. На відкритих овочесховищах можливе утворення грибка та плісняви через недостатню вентиляцію та появу конденсату. Холодильні склади мають герметичну ізоляцію, що запобігає забрудненню та зберігає чистоту мікроклімату.
Загальні рекомендації щодо зберігання капусти
- Не рекомендується зберігати капусту разом із фруктами та ягодами, що виділяють етилен. Це пришвидшує дозрівання і псування продукту. Після попереднього провітрювання камеру можна повторно завантажити капустою.
- Середній термін зберігання капусти — від 3 до 7 місяців залежно від сорту та часу збору врожаю.
- Рекомендований обсяг вентиляції — 100 м³ повітря на 1 м³ продукції на годину.
- Не слід заповнювати холодильну камеру капустою на 100% — це провокує перепади температури й утворення конденсату. За день завантажується до 20% загальної кількості кочанів.
- При зберіганні навалом шар капусти не має перевищувати 2,5 м. Між кочанами має бути повітряна прослойка. Підлога оснащується настилом для кращої вентиляції.
Зверніть увагу: капусту не можна перекладати лопатою, щоб уникнути пошкоджень. Переміщення здійснюється вручну або за допомогою конвеєра з використанням тари висотою не більше 20 см.
Холодильні камери для зберігання капусти: основні сорти продукту
- Білокачанна капуста.
Класичний сорт, найпоширеніший у кулінарії. Збір проводиться навесні, влітку та восени. Урожай зрізають разом із 2–3 захисними листками. Зберігається за температури +0 °C, термін — від 3 до 8 місяців.
- Кольорова капуста.
Популярний сорт у білих, зелених, жовтих і фіолетових відтінках. Температура зберігання — 0 °C, вологість — 90%. Урожай поділяють на літній і осінній: осінній зберігається довше. Для кращого зберігання видаляють листки над головкою. Термін зберігання — до 80 днів.
- Кольрабі.
Екзотичний сорт, схожий на буряк. Зберігається за температури +0…+1 °C та вологості 95%. Використовуються ящики з поліетиленовим покриттям для компактного зберігання.
- Брюссельська капуста.
Єдиний сорт, який добре переносить заморозку. Головки краще не розділяти. Температура зберігання — від -2 до +3 °C.
Переваги холодильних систем для зберігання капусти
- Відповідність екологічним нормам та безпечність для споживання.
- Цілорічне охолодження овочевої продукції завдяки цифровому управлінню температурою та вологістю.
- Продуктивність і надійність: наявність таймерів і термостатів для зручності користувача.
- Енергоефективність: сучасні агрегати споживають мінімум енергії.
- Ефективна витяжна вентиляція без зайвого шуму.
- Надійна комплектація високоякісними компонентами.
- Багаторівнева система очищення повітря для підтримання стерильності умов зберігання.
