[easy_image_gallery gallery=”567″]
Холодильні камери для зберігання зелені
Зелень — цінний і корисний продукт, який активно використовується у приготуванні страв і спецій. Продаж цієї продукції не залежить від сезону — цілий рік у супермаркетах, магазинах і на ринках ми бачимо кріп, цибулю, селеру, петрушку. Підприємства, що займаються вирощуванням та реалізацією зелені, приділяють велику увагу зберіганню рослинної продукції. Технологічно правильне зберігання зелені — завдання, яке потребує відповідального підходу. У природних умовах зелень швидко в’яне, втрачає масу та стає непридатною для продажу.
Бізнес, побудований на реалізації харчових трав, встановлює спеціальні холодильні камери для зберігання зелені. Вони дозволяють сповільнити процес в’янення рослин і зменшити можливі витрати. Холодильні системи для зберігання зелені дають змогу налаштовувати температурний режим та рівень вологості. Від цих показників залежить тривалість збереження свіжості продукту та його товарний вигляд.
Технологія зберігання зелені в холодильних системах
Перед охолодженням зелень попередньо пакують у спеціальні контейнери. Після збору врожаю продукцію одразу надсилають на склади. Якщо вчасно не помістити зелень у холодильник, вона швидко втрачає вологу та товарний вигляд. Встановлення спеціалізованих холодильних систем гарантує захист зелені від впливу зовнішніх факторів незалежно від кліматичних умов.
Холодильні системи забезпечують постійний мікроклімат всередині камери. Завдяки низькій температурі сповільнюється руйнування рослинних клітин та випаровування вологи — зелень на 80% складається з води.
Холодильні камери для зберігання зелені підтримують постійний мікроклімат:
- Температурний режим на рівні +0…+1 °C;
- Високий рівень вологості 90–95% (у природних умовах близько 75%, що призводить до всихання зелені).
Штучне охолодження дозволяє зберігати еластичність, поживні речовини, смакові властивості та зовнішній вигляд зелені набагато довше.
Особлива увага приділяється вентиляції. Наявність примусової конвекції — обов’язкова умова для довготривалого зберігання рослинної продукції. Вентиляція запобігає утворенню конденсату та розвитку плісняви. Без контролю вологості може виникнути гниль, що призводить до стрімкого розвитку шкідливих бактерій.
Холодильні склади збільшують цикл зберігання зелені незалежно від сезону, дозволяючи зберігати її у стані, як під час збору врожаю.
Загальні рекомендації щодо зберігання зелені
- Не зберігати зелень разом з овочами та фруктами, оскільки вони виділяють етилен, який прискорює дозрівання та в’янення трав.
- Середній термін зберігання капусти — від 2 тижнів до 1 місяця, залежно від температури та вологості.
- Уникати впливу ультрафіолету, який руйнує хлорофіл у листках.
- Використовувати сухі контейнери та періодично перевертати пучки зелені для запобігання утворенню слизу та псування партії.
- Зелень необхідно розкладати обережно вручну, щоб не пошкодити листя та зберегти товарний вигляд.
Холодильні камери для зберігання зелені: особливості зберігання
Кожен сорт зелені має свої особливості зберігання. Перевагою холодильних камер є універсальність для різних видів зелені.
- Листова зелень.
Салат, латук, радічіо, романо, фріссе, корн, крес-салат, айсберг, рукола, петрушка, кріп, базилік. Листову зелень зберігають за температури +0 °C, вологості 95–100%. Перед зберіганням проводять короткочасне сушіння для видалення зайвої вологи. При сильних потоках повітря можливе утворення конденсату, тому конвекція має бути середньої інтенсивності.
- Селера.
Селера зберігається за температури 0 °C і вологості 98%. Урожай поділяють на літній та осінній. Стебла рекомендують зривати разом із невеликою частиною кореня для продовження терміну зберігання. Зберігається у ящиках, покритих поліетиленовою плівкою, термін — до 1,5 місяців.
- Цибуля-порей.
Альтернатива класичній цибулі, яка зберігається при температурі +0…+1 °C та вологості 95%. Цибулю-порей зберігають до 3 місяців за правильного балансу кисню і вуглекислого газу.
Холодильні камери для зберігання зелені і їх переваги
- Камери дозволяють повноцінно зберігати зелень цілий рік. Оснащені цифровими системами керування температурою, вологістю, рівнем кисню та СО₂.
- Обладнання відповідає вимогам екологічної безпеки. Продукція після зберігання безпечна для споживання.
- Економічність: сучасні агрегати мінімізують витрати енергії за рахунок використання тепла вихідного повітря.
- Витяжні системи швидко обробляють великі площі без зайвого шуму.
- Надійна комплектація: обладнання виготовлене з високоякісних комплектуючих.
- Герметичність камер сприяє підтриманню стерильного середовища з мінімальним вмістом пилу та сторонніх запахів.
